黃金繡球福滿門─王輔立(20180216)
作法：
10克綠卷鬚泡水
10克紅卷鬚泡水
150克酒漬無花果(前1晚先泡萊姆酒8小時)，切塊
1小株蝦夷蔥切花
30片牛小排火鍋片撒上研磨海鹽、黑胡椒，備用
起鍋，放入酒漬無花果塊
加入萊姆酒
加入少許巴沙米可醋
加入少許糖滾煮收汁，倒出備用
起鍋，放入牛小排火鍋肉片煎至5分熟(單面)後，取出，修邊備用
取水晶碗，加入10碗冷白飯、研磨海鹽、黑胡椒、白胡椒粉、鴨蛋液抓勻
起鍋，放入鴨肝塊炒香
加入蝦夷蔥、研磨海鹽、30克紅蔥頭末炒勻，倒出
鴨肝炒飯：
起鍋，加入拌勻白飯
加入白胡椒粉、醬油
加入拌炒過的蝦荑蔥鴨肝醬炒勻
加入拌炒過的蝦荑蔥鴨肝醬炒勻
取小碗，鋪上保鮮膜
加入牛小排火鍋肉片、鴨肝炒飯包起
取成品盤，加入2大匙青醬、2大匙番茄醬、2大匙黃芥末盤飾
加入牛小排鴨肝炒飯
放上酒漬無花果組裝
加入綜合生菜、2大匙濃縮巴沙米可醋、金箔
完成
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