芹菜包子─彩虹姐
主廚的叮嚀：
被誇大了！一斤面7兩水，包子這個做法絕了，鮮香多汁，不塌陷不回縮
作法：
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取水晶碗，放入280克水
加入4克酵母，攪拌融化
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取攪拌盆，加入400克中筋面粉
加入10克糖
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加入3克無鋁泡打粉，混合均勻
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再倒入融化的酵母水，邊倒邊攪
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攪拌至無乾面粉
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加蓋，靜置10分鐘
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再將面糰攪拌至均勻且較光滑的狀態
蓋好，醒發至1.5倍大
芹菜餡：
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一把芹菜洗淨後，切一刀，方便焯水
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起滾水鍋，放入芹菜，燒開
焯軟後，撈過涼水
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取水晶碗，放入1斤肉餡
分兩到三次加入150克水，打水
這樣成品的口感會更加軟嫩不發柴，攪拌至肉餡變得水潤黏稠
再按個人口味開始調味
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依序加入料酒
加入蠔油
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加入生抽
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加入老抽
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加入鹽
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加入五香粉
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加入薑粉
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加入雞精
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順著一個方向多攪拌一會兒，攪拌至肉餡上勁
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先放一旁，備用
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芹菜控淨水分，切末剁碎
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用紗布濾出多餘的水分，加入肉餡中
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再加入適量蔥花
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呲入熱油，激發出蔥香味
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加入適量香油，增香
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翻拌均勻
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發酵好的面糰內部呈拉絲的蜂巢狀，攪拌排氣
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再將面糰放到揉面墊上
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利用乾面粉搓成長條
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揪成均等的劑子，每個約45克
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再把面劑收攏成光滑的小面糰
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取最先整理好的面糰，壓扁
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包入1大匙芹菜餡料
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軟面的包子隨便捏好就好
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全部都包完，蓋好再醒發20分鐘
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外型看著飽滿，按壓很有彈性即可
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鍋中坐水燒至半開，依序放入包子
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水燒開後，蒸15分鐘
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無需等待，直接開蓋就行了
心它不會塌陷，也不會回縮
我們的大包子就蒸好了！
看起來超有食慾，軟軟的彈性十足
包子皮吸收了湯汁，變得油潤亮澤
浸滿了肉香，再加上鮮嫩的餡料
一口下去別提有多香了！
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