蜜汁排骨─阿基師(20070829)

主廚的叮嚀：

口味偏甜

排骨需要油炸

不能有苦味

作法：

腩仔排切成三段，在排骨表面畫上數刀

取水晶碗，放入腩仔排、少許醬油、1/3顆蛋液、五香粉、少許塩拌勻

放少許地瓜粉拌勻

起油鍋，把醃肉放入油鍋中炸一分鐘，撈起瀝油

轉大火，將排骨下鍋回炸逼油

起鍋，放少許油，爆香薑末

加入四匙味醂

加入四匙米酒

加入少許麥芽
 

 

加入排骨

加入少許醬油後，加蓋收汁

關火

放入少許黑醋、蒜末

撒上白芝麻

盛盤
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