紅燒茄子─阿基師(20130117)
作法：
半塊鴨血切小塊
起滾水鍋，加入1小匙塩、1大匙米酒、鴨血煮至浮起，撈起瀝乾備用
3根韭菜切段
取水晶碗，加入1大匙糯米粉、高湯拌勻備用
2根茄子刨去外皮，對剖切塊備用
起160度油鍋，下茄子炸1分鐘，撈起瀝油備用
起鍋餘油，下1大匙辣豆瓣醬炒香
加入5克薑末
加入5克蒜末
加入炸茄子炒香
加入600cc高湯
加入鴨血拌煮
加入1大匙酒釀
加入韭菜白煮勻
加入1小匙醬油
加入韭菜炒勻
關火
加入2大匙糯米粉水勾芡
加入5克蔥花
加入1小匙胡椒粉
加入1大匙香油炒勻
盛入預熱砂鍋
完成
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