紙皮肉餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
香爆了！會上癮！
我想告訴所有人，這個紙皮肉餅真的是太好吃了！
作法：
取水晶杯，加入180克水
加入3克鹽，攪拌融化
倒入到300克中筋面粉中，拌至無乾面粉
再揉成稍軟的面糰
放到揉面墊上
繼續將面糰揉至細膩光滑
整理圓潤
平均分成6個面劑
再把每個面劑揉成光滑的小面糰
蓋好，醒面半小時
取水晶碗，加人200克肉餡
按個人口味加入鹽
加入薑粉
加入松茸鮮
加入料酒
加入生抽
加入老抽
加入蠔油，拌勻
直到攪拌至肉餡黏稠上勁
再加入50克香蔥末
加入適量油和香油，拌勻
案板抹油
取一個小面糰，按扁
擀成中間稍厚變薄的餅皮
在中間的位置放上肉餡
鋪平
再提起面皮
先左右，後上下折疊包裹豬肉餡
整理成長方形
這樣一個餅坯就做好了
電餅鐺開大火，預熱刷油
放入餅坯
烙至餅面變色，餅底金黃
翻烙另一面
另一面烙至金黃
餅面鼓起就是熟透了
這個餅皮很薄，熟的會很快
出鍋
做好後趁熱開吃
薄脆的餅皮鎖住鮮嫩多汁的肉餡，一口下去真的香爆了！
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