正宗酸菜魚─郝振江
主廚的叮嚀：
米飯就湯，全部吃光
正宗酸菜魚的做法很多人做錯了， 詳解配料做法，嫩滑爽口特下飯！
作法：
起鍋熱底油，加入酸菜絲，煸炒至微微變色
加入蔥段
加入泡子薑
加入野山椒
加入魚骨熬煮的魚湯，煮沸
加入鹽、白胡椒粉
加入雞粉
撈出酸菜
轉中火
取水晶碗，放入魚片
加入鹽、料酒
加入白胡椒粉
加入1/3顆蛋清，抓醃起黏
加入澱粉
封油
逐片將上漿的魚片放入鍋中，煮至斷生
盛入砂鍋
起鍋熱油，放入花椒、辣椒炸香
呲入砂鍋
撒上香蔥
齊活！
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