紅燒秋刀魚─阿基師(20130131)
 
 
作法：
 
25克蒜頭拍裂備用
 
半根紅辣椒切小段備用
 
2尾秋刀魚去除頭尾，魚身切兩段
 
 
魚中段用兩支筷子穿過魚肚，旋轉將內臟取出備用
 
取水晶碗，加入3顆話梅、100cc水浸泡至軟備用
 
起鍋熱2大匙沙拉油，下秋刀魚，加蓋燜煎
 
翻面續煎至香
 
加入蒜頭
 
加入紅辣椒
 
加入50克蔥段爆香
 
加入話梅(包含水分)
 
加入100cc米酒
 
 
加入1大匙醬油
 
加入1大匙味醂
 
加入0.5小匙黑胡椒
 
加入50克薑絲，加蓋燜煮入味
 
加入1大匙米酒調味
 
完成
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