銀芽雞柳─阿基師(20111117)
 
作法：
 
300克豆芽菜摘頭尾留中間成為銀芽
 
50克韭黃切絲備用
 
1/6顆洋蔥切絲備用
 
1根紅椒切細絲備用
 
1匙薑切細絲備用
 
半個雞胸肉順紋切細絲備用
 
醃雞絲：
 
取水晶碗，加入雞絲、3大匙米酒、1/2顆蛋白、1匙玉米粉、沙拉油拌勻備用
 
起120度油鍋，加入雞絲油泡8秒後，撈出瀝油
 
起滾水鍋，加入1匙白醋、1/2匙塩汆燙8秒，撈起瀝乾備用
 
起鍋，下1大匙沙拉油，爆香洋蔥絲、韭黃、紅椒絲、薑絲
 
加入銀芽
 
加入1匙魚露、1匙香油、1匙米酒
 
加入雞絲拌炒
 
盛盤
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