虱目魚粥─阿基師(20130101)
 
作法：
 
50克蒜苗拍裂切末備用
 
50克芹菜拍裂切末備用
 
1尾虱目魚取出兩側背肉
 
魚肉從側線切開去刺後、斜刀逆紋切薄片
 
帶肉魚骨切塊
 
頭、尾及骨頭保留備用
 
製作虱目魚湯底：
 
起鍋熱1小匙香油、1大匙沙拉油，下虱目魚頭、尾及骨頭煎香
 
加入15克薑末炒香
 
加入2大匙米酒、500cc熱水煮勻，入調理機
 
加入500cc冷水打勻
 
 
取出，用紗布過濾後，即為湯底
 
帶肉魚骨入調理機打成魚漿，過濾備用
 
起鍋熱1大匙白豬油，下蒜苗炒香
 
加入風目魚湯底
 
加入1碗白粥
 
加入1大匙魚露
 
加入半小匙塩
 
加入魚漿煮滾
 
加入15克香菜末
 
加入1大匙薑絲
 
加入芹菜末拌勻
 
加入魚肚肉煮熟
 
加入1大匙香油
 
加入1小匙胡椒粉
 
倒入成品碗
 
完成
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