丁香炒豆乾─阿基師(20130218)
作法：
1根辣椒切片備用
起鍋，加熱高湯至70度
取水晶碗，丁香魚乾用70度熱高湯浸泡2分鐘後，魚料、魚湯分開
4片豆乾1開四後，切絲
1大匙豆豉用高湯泡發後，泡豆豉的高湯再倒入魚湯
1根蒜苗對剖，切斜片備用
起180度油鍋，下豆乾、丁香魚料過油20秒，撈起瀝油
起鍋餘油，下50克五花肉絲炒香
加入豆乾、丁香魚炒勻
加人豆豉炒香
加入3大匙浸泡丁香魚高湯
加入豆豉湯拌炒收乾
加入辣椒片
加入蒜苗
加入1大匙蠔油
加入1大匙醬油
加入1小匙胡椒粉調味
加入1大匙米酒
盛盤
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