臘八蒜泡豬手─孫立新
主廚的叮嚀：
吃著豬手喝著酒，幸福到永久！
作法：
豬蹄以噴槍燒皮，洗凈劈開
起冷水鍋，加入豬蹄
加入白芷
加入八角
加入蔥段
加入薑片
加入黃酒
加入香菜，焯水15分鐘
水開後，撇去浮沫
再加涼水重復5次左右
湯清後，加入芹菜、洋蔥、胡蘿蔔，白胡椒粒、繼續燉煮12分鐘左右
加入黃酒
豬蹄撈出，轉至高壓鍋
高壓鍋裏的水必須是開水
把洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、蔥薑、香葉、小茴香、桂皮、大料、白蔻、白芷、白胡椒粒放進料包
一同放進高壓鍋
再放黃酒
放10匙鹽、少許冰糖、胡椒粉，上氣壓35分鐘
再燜10分鐘
豬蹄放涼
徹底冷卻後，豬蹄脫骨
直接用臘八醋和臘八蒜泡豬蹄，醃2小時
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齊活！
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