西紅柿炒雞蛋─綦振山
主廚的叮嚀：
百年貴賓樓總廚綦振山大師
鮮香嫩滑，ㄧ學就會的家常菜！
作法：
選橢圓、肉質厚、不帶尖、不帶愣毛粉柿
4顆西紅柿底部劃十字刀
起滾水鍋，放入西紅柿，焯水
撈出，去皮、蒂頭
切橘子瓣
取水晶碗，打入2顆雞蛋，攪散
加入1匙鹽，拌勻
起鍋，加入冷油，加熱至150度
加入蛋液，推拉成片
炒熟，取出
起鍋熱油，放入西紅柿
加入蔥末、薑末
加入1匙鹽
不加味精
加入1匙糖，去酸味
西紅柿炒出汁，倒入炒雞蛋，翻炒均勻
出勺！
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