兩吃蝦─孫立新
主廚的叮嚀：
有甜有鹹，來挑你愛吃的！酥香掉渣，酸甜Q彈~好吃又好看！
作法：
蝦仁洗凈
取水晶碗，放入蝦仁
加入鹽、一點白醋、蘇打，搓一下
再次沖洗乾凈
先做第一吃：
拿出10只蝦仁，蘸乾水分，切小塊
取調理機，放入蝦仁
加上切塊的豬肥膘（蝦和肥膘比例3：1），打成蝦膠
倒入水晶碗裡
加半個蛋清、少許黃酒、鹽、糖、胡椒粉、少許澱粉、香油，用手攪打均勻
胡蘿蔔切末
火腿蒸20分鐘後，切末
木耳切末
油菜葉切末
無糖面包切小塊，把蝦膠抹上去
中間放上切半的鵪鶉蛋
周圍點綴上火腿、胡蘿蔔、木耳、油菜
入油鍋，炸至金黃
再做第二吃：
另一部分蝦仁開背
取水晶碗，加入蝦仁
加入蔥、薑、黃酒
加入胡椒粉、鹽、糖，抓醃一會兒
調糊：
取水晶碗，加入面粉、玉米粉，按1：1的比例混合
再加入3克小蘇打
放入清水，攪拌至有稀稠感
放入1匙油，抓勻
蝦仁裹糊
起鍋燒油，第一次炸4成油溫
第二次炸5成油溫
6成油溫時再復炸一下，撈出
鍋裏留少量底油，放入番茄醬，炒透
再放入泰國酸辣醬
放入白糖
放入水、濃縮橙汁、鹽，慢慢炒至有黏度
放入金桔
放入炸好的蝦仁，翻炒均勻
再澆上一點明油
出鍋！
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