熗炒蓮花白─隋坡
主廚的叮嚀：
炒圓白菜為什麼是北京飯店鎮店菜？
鮮嫩爽脆、香辣下飯
汁的配比、圓白菜的量不能超過炒鍋是關鍵！
首先在食材的選擇上，蓮花白一定要選鬆散一點的，外表得是綠色，更加脆嫩
注重火候，芯和葉熟成時間不同，所以只用葉片部位
這種急火旺炒的菜，小友們可以提前兌好碗汁，炒的時候調味也要順著鍋邊下，這樣香味才能提上來！
作法：
430克鬆散的蓮花白就是四川圓白菜洗淨，中間劈開
去芯，手撕小片
只用圓白菜葉片
碗汁：
取水晶碗，加入22克生抽
加入20克米醋
加入5克糖
加入1克味精
加入2克鹽，拌勻
起鍋，倒入適量油，潤鍋
起鍋熱1勺油，放入2克花椒
轉小火，炸香
加入少許油
加入7克乾辣椒(先用涼油潤後)，拌炒成棕紅色
加入蓮花白，大火拌炒變色
沿鍋邊倒入碗汁，拌勻
出鍋！
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