燈影豬肉─隋坡
主廚的叮嚀：
分子鍋包肉
吃起來像鍋包肉有肉味的薯片
作法：
選擇豬通脊肉
刀沾水
豬通脊肉切片
取水晶碗，放入豬肉片、蔥薑水浸泡10分鐘
紙巾吸乾水份
案板撒上玉米澱粉
兩面沾上玉米澱粉
用肉錘反覆錘砸至和對折A4紙厚度一致0.15公釐的薄片
改刀切1/5小片
起鍋熱油，放入蔥花、薑末、蒜末，中火煸香
放入120克番茄醬
放入80克白糖
放入40克白醋
放入1克鹽
炒成糖醋汁
倒出
瀝出蔥花、薑末、蒜末
起120度油鍋，中小火炸肉片至表面潔白挺實，撈出
拉高油溫，肉片回鍋復炸至淺黃，撈出
起鍋熱底油，倒入糖醋汁
煸炒至起泡
淋到炸好肉片上
齊活！
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