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寶石蝦球─鄭秀生
主廚的叮嚀：
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珍藏40多年的老菜譜，這次咱們就按照老菜譜上面的手法，一步一步還原
作法：
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500克蝦仁清洗乾淨，去紅皮、沙腸
片二片，頂刀切顆粒
100克豬肥膘去皮
入水鍋煮熟，晾後切顆粒
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50克金華火腿
50克鮮豌豆
25克冬菇切丁
100克胡蘿蔔切丁
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蔥切段
薑切片
取水晶碗，放入蔥段、薑片、料酒拌勻成蔥薑酒水
250克雞蛋
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取水晶碗，放入500克大蝦、100克豬肥膘
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1斤蝦肉配2兩豬肥膘
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放入蔥薑酒水
放入鹽
放入白胡椒粉
放入味精
放入蛋清
放入玉米澱粉，攪拌3分鐘
摔打上勁
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放入豌豆、冬菇丁、胡蘿蔔丁、金華火腿丁攪拌上勁
擠出蝦球
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起油鍋，放入蝦球，小火浸炸至熟
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蝦球浮起即是熟了
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撈出，瀝油
盛盤
齊活！
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