牡丹里脊─李寶珠
主廚的叮嚀：
上世紀70年代老菜
口感脆嫩滑爽，肉質鮮香不柴
作法：
蟄頭泡一天水備用
豬里脊去皮，畫刀切片
里脊肉片泡水備用
蜇頭切片
煮熟口蘑切片
木耳切片
煮熟冬筍切片
青椒去筋膜，切片
紅椒去筋膜，切片
里脊肉擠乾水份
吸油紙吸乾多餘水份
放入花雕酒抓勻
放入1匙鹽
放入1匙白胡椒粉
放入少許小蘇打粉
取水晶碗，放入半顆蛋清
放入土豆澱粉拌勻成蛋清糊
倒入里脊肉抓勻
封油
碗汁：
取水晶碗，放入清水
放入1匙白糖
放入1匙鹽
放入半匙味精
放入土豆粉水抓勻
起滚水鍋，放入木耳、冬筍、口蘑汆燙
放入蜇頭
放入青、紅椒片汆燙
撈出
起90度油鍋，放入里脊肉片過油
慢慢滑熟
撈出瀝油
起鍋熱底油，放入小蔥花爆香
放入薑末拌炒
放入木耳、冬筍、口蘑
放入蜇頭、青、紅椒片拌炒
放入里脊肉片拌炒
放入花雕酒烹煮
淋上碗汁
放入神奇小料油
盛盤
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