番茄牛肉燴面–詹姆士

主廚的叮嚀：

 

用番茄醬和泡面做一道菜，為了讓這道料理更加高級，所以我會用到牛里脊增加這道菜的驚喜

面煮過後再煎，有回脆的口感，再加上牛肉又嫩又軟，實在太好吃啦！

作法：

 

200克牛里脊切條

里脊是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，所以很軟

 

取水晶碗，放入牛肉絲

放入蛋液抓醃

1個成年男士拳頭大小的牛肉，搭配1/5顆蛋醃製

 

加入醬油、白胡椒、鹽、米酒抓勻醃製入味

牛肉充分入味後加入1大匙太白粉、沙拉油繼續抓勻

牛肉加入沙拉油方便入鍋撥散

 

起鍋，放入沙拉油，油溫低時放入牛肉過油

 

牛肉部分變色時撈出濾油

因爲後面還要入鍋煨煮，這裡牛肉不用全熟，肉質才嫩

 

半顆洋蔥切條

 

1顆番茄去蒂切片備用

 

起鍋，放入過濾的牛油

放入洋蔥、番茄炒香

加入半匙薑末、半匙蒜末

放入番茄醬、醬油調味

倒入水將番茄的酸、洋蔥的甜度煨煮出來

加入1顆萵筍尖

 

放入太白粉水勾芡

再淋上蛋液

 

加入炒過的牛肉煨煮

放入適量白胡椒、芝麻油調味

勾芡後湯汁的溫度比較高，牛肉更易熟

 

起滚水鍋，放入2包泡面煮散後，撈出備用

 

起鍋熱油，放入泡面煎至酥脆

沙拉油繞鍋邊淋入

泡面翻面，繼續煎

泡面煮軟後入鍋煎可以烹飪出回脆的口感，吃着更讓人驚喜！

 

煎好的面放入成品盤

將番茄牛肉湯蓋在面上

再加入適量香油

美食就完成啦

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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