麻辣牛肚─馮小亮
主廚的叮嚀：
刷肚可沾天津米醋
作法：
起冷水鍋，放入牛肚汆燙5分鐘
撈除浮沫
撈出，用净水漂洗
放入高壓鍋
放入適量水，大火煮沸
撈除浮沫
放入蔥段、薑片
加蓋，上氣壓20分鐘
取出牛肚，晾涼
切薄片
以竹籤串起
麻辣猪肚香料粉：
取調理機，放入125克小茴香
放入100克花椒
放入50克肉蔻
放入40克八角
放入20克篳撥
放入125克白胡椒
放入50克草果
放入50克丁香
放入25克草蔻
放入20克山奈打成香料粉
起鍋熱底油，放入蔥段、薑片、蒜仁爆香
放入料酒
放入壓肚原湯
放入1斤細鹽、3兩糖、50克味精
放入麻辣香料粉
放入50克牛油底料
放入純芝麻醬
放入牛肚串燙煮
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