蛋酥滷白菜─阿基師(20110126)
 
主廚的叮嚀：

白菜務必滷到軟爛

蛋液透過濾網滴漏，下油鍋炸成蛋酥

白菜湯汁可勾濃芡

作法：

取碗加入兩顆蛋黃、及一顆全蛋液打勻

蛋液中加入適量沙拉油拌勻備用

白菜分切適當大小後，下鍋油炸

炸好的白菜撈起後，放入滾水鍋中去油

白菜去油後，撈出備用

起鍋，煸炒豬肉絲及蒜頭

加入紅蘿蔔絲及香菇絲拌炒

加入油炸過的白菜拌炒

加入撥散干貝絲及湯汁

加入燙白菜水後，加蓋燜煮

起油鍋，蛋液過篩下鍋炸成蛋酥，撈起以紙巾吸油

取適量滷白菜湯汁，調太白粉勾芡備用

關火

加入白菜湯芡汁

砂鍋預熱後，倒入豬油熗香

滷白菜倒入砂鍋中

撒上蛋酥及香菜末

完成
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