蛋酥滷白菜─阿基師(20110126)
 
主廚的叮嚀：

白菜務必滷到軟爛

蛋液透過濾網滴漏，下油鍋炸成蛋酥

白菜湯汁可勾濃芡

作法：

取碗加入兩顆蛋黃、及一顆全蛋液打勻

蛋液中加入適量沙拉油拌勻備用

白菜分切適當大小後，下鍋油炸

炸好的白菜撈起後，放入滾水鍋中去油

白菜去油後，撈出備用

起鍋，煸炒豬肉絲及蒜頭

加入紅蘿蔔絲及香菇絲拌炒

加入油炸過的白菜拌炒

加入撥散干貝絲及湯汁

加入燙白菜水後，加蓋燜煮

起油鍋，蛋液過篩下鍋炸成蛋酥，撈起以紙巾吸油

取適量滷白菜湯汁，調太白粉勾芡備用

關火

加入白菜湯芡汁

砂鍋預熱後，倒入豬油熗香

滷白菜倒入砂鍋中

撒上蛋酥及香菜末

完成
arrow
arrow
    文章標籤
    家常菜
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 張三瘋 的頭像
    張三瘋

    琅環福地

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄