魚香茄子─阿基師(20120528)

作法：

二根蔥切末備用

四片薑片切末備用

四顆蒜拍扁後，切末備用

二條茄子削皮，去、頭尾後，剖1/4切5公分長條備用

醃豬絞肉：

取水晶碗，75克豬絞肉以一匙油抓醃

起油鍋，以蒒網將絞肉過油五秒，撈起瀝油

起160度油鍋，茄條過油卅秒

拉高油温後，茄條下鍋逼油，撈起瀝油

起鍋，放入75克豬絞肉炒至金黃

放入二大匙辣豆瓣醬

加入薑末、蒜末拌炒

加入一大匙酒釀

加入糖、150c.c.高湯

加蓋煨煮出香氣

加入茄條與水(比例1:1)煨燒入味

關火

加入太白粉水勾芡

預熱砂鍋後，淋入香油

加入蔥花和花椒粉

放入魚香茄子

淋上少許鍋邊醋

完成

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