炸雞翅─阿基師(20120514)

作法：

取一塑膠袋，和勻地瓜粉和在來米粉(等量)備用

四顆蒜仁拍扁備用

二根蔥切段備用

雞翅1分2從關節處切斷，並切斷中間骨頭

將斷骨雞翅背面劃數刀備用

醃雞翅：

取水晶碗，加進一匙醬油、一茶匙鹽、1/2匙五香粉、二大匙米酒及少量香油、蒜仁、蔥段抓勻

放入雞翅醃漬

加1/2匙太白粉拌勻

將雞翅放入塑膠袋中和勻在來米粉及地瓜粉，取出拍掉餘粉

起180度油鍋，將雞翅炸四十秒，撈起瀝油

將雞翅回鍋油炸炸二分鐘至熟成，撈起(雞翅浮起油面)

最後待油溫拉高，再放入逼油搶酥約卅秒，撈起瀝油(搶酥)

撒上少量胡椒鹽

完成

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