燒燴爪尖─孫立新
主廚的叮嚀：
粑軟脫骨、鹹鮮香醇，傳統地道宮廷名菜
作法：
菜木瓜作成盅
用水燙熟
蓋用菜木瓜和青豌豆
起滚水鍋，放入木耳汆燙，撈出瀝乾
醬豬手拆骨，切大塊
煉蔥油：
起鍋熱油，放入蔥段
放入薑片炸至金黃
放入洋蔥
放入2顆八角
放入1顆草果皮
放入肉蔻
放入1小把香菜，倒出
起鍋，放入1勺蔥油
放入蔥丁煸杳，取出
起鍋，放入1勺蔥油
放入爪尖大火煸炒
取出瀝油
起鍋，放入1勺蔥油
放入木耳拌炒
放入爪尖拌炒
放入黃酒
放入醬油
放入1勺醋
放入泡過炸蔥的水
放入白胡椒粉
放入2匙糖
放入2克味精
放入炸好蔥丁
放入少許老抽
放入水澱粉收汁
倒入蔥油
盛盤
虎皮核桃仁圍邊
花瓣紫玉蘭菜和金槍魚作的
齊活！
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