黑皮肘子─李寶珠
主廚的叮嚀：
作法：
豬肘子剃骨，以火燎毛
泡水後，刮除清洗乾淨
起冷水鍋，放入豬肘子、大骨棒
放入花雕酒去腥
撇清浮沫
起滚水鍋，放入蔥段、薑片
放入冰糖
放入花椒
放入八角
放入大量花雕酒
放入老抽
放入2根大骨棒
放入肘子
放入4匙鹽，加蓋小火燉煮2小時(不能過爛)
取出肘子
撈出料渣
湯汁留1/3量
放入老抽
放入冰糖熬煮收汁
倒出濃稠湯汁
塗抹在肘子外皮上
靜置半小時
切片
盛盤
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- Sep 03 Fri 2021 14:53
黑皮肘子─李寶珠
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