辣炒劍筍─阿基師(20080305)

主廚的叮嚀：

劍筍本身無味，需運用調味料幫助入味

作法：

1顆大蒜切片備用

1根辣椒斜刀切片備用

起滾水鍋，加1匙塩，汆燙劍筍，撈起瀝乾
 
起鍋，乾炒1小碗絞肉

加入1大匙辣豆瓣醬拌炒

加入蒜末及辣椒拌炒

加入汆燙劍筍拌炒

加入1小碗高湯

加入1小碗開水

加蓋燜煮劍筍3分鐘

加少許砂糖

加少許醬油

加入1大匙肉醬

加入少許太白粉水勾薄芡

加入1大匙香油及1大匙米酒

加入少許烏醋

盛盤即可
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