家鄉魚乾燒肉─吳秉承(20171102)
 
作法：
 
600克本土黑豬五花切塊
 
300克白花椰菜去粗絲，切小朵
 
1/2顆洋蔥切大塊
 
1根紅蘿蔔(去皮)滾刀切塊
 
2支蒜苗斜切小段
 
30克土芹菜拍裂切小段，備用
 

 

600克鰻魚乾切大塊

 

起滾水鍋，放入鰻魚乾塊汆燙後，濾出備用

 
起鍋熱1大匙香油，放入本土黑豬五花肉塊煎香
 
放入10顆蒜仁、10克蔥段

加入紅蘿蔔塊
 

加入鰻魚乾塊
 

加入洋蔥塊炒出香味
 

放入2大匙醬油、適量白胡椒粉、糖、1大匙香菇素蠔油
 

加入2大匙米酒調味
 
 
預熱砂鍋，放入花椰菜鋪底
 
倒入上步驟鍋中料
 
加入清水至5分滿
 
開大火，煮至滾

 
轉小火，加蓋滾煮兩小時
 
 
試吃時間：滷菜
 
 
1塊板豆腐剝成小塊，放入砂鍋中滾煮入味
 
另起鍋熱適量香油，放入蒜苗段、土芹菜段炒香，倒入砂鍋中滾煮
 
撒入胡椒粉
 
加入1大匙紹興酒提味
 
再滾煮10分鐘

 
完成
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