酸辣虱目魚湯─張秋永(20170921)
 
作法：
 
6顆小番茄對切
 
2片無刺虱目魚對切
 
150克鴻喜菇去蒂頭撥散
 
150克雪白菇去蒂頭撥散
 

 

4顆霸王菇切片

 

2根香茅切片

 
20克老薑切片
 
1小株香菜切小段備用
 
起鍋熱香油，放入虱目魚(肉面朝下)，加蓋煎至金黃
 
魚油倒出備用
 
 
取噴槍炙燒魚皮面至金黃
 
 
另起鍋熱香油，放入鴻喜菇、雪白菇、霸王菇片炒香
 
加入香茅片、薑片
 

加入5片檸檬葉炒出香味
 
加入60克洋蔥絲、50克東央共醬拌炒均勻
 
加入75c.c.米酒
 
加入小番茄
 

 

加入10c.c.魚露


加入700c.c.高湯、20克辣椒片
 
加入少許白胡椒、2茶匙鹽、糖
 

加入15顆中文蛤
 
 
加入魚油，滾煮出味
 
 
加入10c.c.檸檬汁拌勻
 
 
取成品碗，放入煎好的虱目魚
 
倒入湯料
 
加入45c.c.三花奶水、適量香菜提味即可
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