白湯甘蔗牛肉面─詹姆士(20171012)
作法：
1段帶皮甘蔗(30公分)切小段拍裂
1/2根去皮白蘿蔔切塊
20克薑拍裂
1支香茅拍裂切段
1大把香菜切大段(梗葉分開)
20根蔥部分切花、餘量切斜段
40片牛小排火鍋肉片切條
20片九層塔切碎
1顆洋蔥切絲
起滾水鍋，放入1/2斤牛肋條汆燙後，濾出
放入1公斤牛骨汆燙，濾出備用
起炭爐，放上甘蔗段，烤出香味
10片甘草、3個八角、1小匙茴香粒、2塊桂皮、4片月桂葉放入滷包中，備用
預熱壓力鍋，放入烤香的甘蔗、牛骨
加入牛肋條
加入香菜梗、白蘿蔔塊
加入滷包、香茅、蔥段、薑、大量水煮滾
轉小火，熬煮30分鐘
取出牛腩肉
小火燉煮2小時成牛肉湯後，將湯濾出備用
起鍋倒入牛肉湯，將牛肉湯表面牛油撈出
放入部分蔥花滾煮
取燉煮好的牛腩切小段，備用
取水晶碗，加入牛小排、牛油拌勻
起鍋，加入蔥末、洋蔥絲拌炒至香
加入牛小排條、魚露拌炒
試吃時間：炒牛小排
起滾水鍋，放入300克豆芽菜汆燙，濾出備用
同水鍋，加入2大匙塩，放入1份細面，滾煮3分鐘，濾出備用
取砂鍋，放入細面、豆芽菜
加入洋蔥絲
加入牛骨髓
加入炒牛肉
鋪上生牛小排片
淋入滾燙的牛肉湯組裝
食用時搭配2顆檸檬汁及2大匙是拉差香甜辣椒醬即可
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