紅油檸檬葡萄蝦─吳秉承(20171026)
作法：
1公斤葡萄蝦泡冰水，剪鬚去腸泥
葡葡蝦去頭，蝦身去殼留尾泡冰水備用
10克香菜葉切小段、香菜梗切碎，備用
取水晶碗，加入10克蒜末、10克辣椒末、20克蔥花、5克白芝麻
加入2大匙烏醋、1大匙醬油膏、適量鹽、1小匙黑胡椒拌勻，備用
紅油：
紅油：
起鍋，加入2大匙油潑辣子油、2大匙香油，滾煮至冒泡
關火
倒入上步驟碗中，拌勻成辣醬，備用
起160度油鍋，放入蝦頭炸至酥香後濾出，與辣醬拌勻，備用
涼粉皮切條
取水晶碗，放入涼粉條
加入香油、素蠔油、塩巴、黑胡椒拌勻
加入適量炸香蝦頭
加入辣醬拌勻
加入香菜拌勻
試吃時間：香辣葡萄蝦涼粉
涼粉皮切條
取水晶碗，放入涼粉條
加入香油、素蠔油、塩巴、黑胡椒拌勻
加入適量炸香蝦頭
加入辣醬拌勻
加入香菜拌勻
試吃時間：香辣葡萄蝦涼粉
2粒檸檬切半擠出汁
10粒金桔切半少量擠汁
1粒水蜜桃切薄片，備用
醬汁：
取水晶碗，放入辣椒末、30克洋蔥末、香菜碎
加入檸檬汁、金桔汁
加入1大匙椰糖、2大匙魚露、30克蒜末、1大匙橄欖油、黑胡椒拌勻成醬汁
蝦身開肚後，放上成品盤
放上水蜜桃片
淋入醬汁
擺入金桔、食用花、10克薄荷葉裝飾
食用時搭配炸香蝦頭即可
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