麻婆豆腐培根魚─吳秉承(20180129)
作法：
3片鯛魚片去腥紅組織
取水晶碗，放入鯛魚片
加適量白胡椒粉、米酒抓醃，備用
取水晶碗，放入鯛魚片
加適量白胡椒粉、米酒抓醃，備用
1根紅辣椒剖半切斜片
1根蔥切花
1塊嫩豆腐切小塊
1塊薑切末，備用
培根魚：
15片豬五花火鍋片重疊鋪平
放上鯛魚片
撒上適量太白粉後捲起，備用
起鍋熱適量香油，放入培根魚煎香
加入米酒，加蓋燒
取出切段
醬汁：
另起鍋熱適量香油，放入20克薑末、20克蒜末炒香
加入1大匙辣豆瓣醬、1大匙廣達香肉醬拌炒
加入100cc米酒
加入嫩豆腐
加入適量水，煨煮入味
加入白胡椒粉、糖、醬油調味
加入100cc米酒
加入嫩豆腐
加入適量水，煨煮入味
加入白胡椒粉、糖、醬油調味
關火
倒入2大匙太白粉水勾芡
加入紅辣椒、1小匙花椒粉、蔥花、香油提味
取成品盤，放上培根魚
淋入醬汁
完成
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