蓮年登高鯧旺如意─阿基師(20180130)
 

 

作法：

 
75克雪裡紅切碎
 
1大匙紅辣椒切末
 

 

30克新鮮蓮子煮軟泡水

 

300克寧波年糕煮軟泡水

 

1尾白鯧洗淨去鱗去內臟

 

取魚肉切斜片

 

取水晶碗，加入白鯧魚片、塩、少許蛋白、3大匙玉米粉抓醃

 
魚骨撒上少許鹽、米酒、少許玉米粉，備用
 
起鍋，加入高湯、雪裏紅、年糕拌煮至軟，倒出
 

試吃時間：雪裏紅年糕+蓮子
 
起160度油鍋，加入魚骨炸至酥香後，撈出
 
 
加入魚肉油泡8秒至半熟，濾出備用
 

 

起鍋餘油，加入1大匙蒜末、1大匙薑末、雪裡紅、紅辣椒末炒香

 

加入50克黃豆芽(泡水)

加入少許年糕水、年糕

 

加入1大匙蠔油

 
加入1茶匙魚露拌勻
 
加入魚肉、蓮子炒勻
 

 

取成品盤，放入魚骨盤飾

 
加入上步驟鍋中料組裝
 
 
少許黃豆芽盤飾即可
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