客家鹹湯圓─阿基師(20171115)
 
作法：
 
50克豬五花肉切條
 
3顆紅蔥頭切末
 
3支韭菜梗切斜片、韭菜葉切段
 
 
 1根蒜苗白切斜片，蒜苗綠切段
 
3支土芹菜切珠
 
1大匙蝦米泡水留湯
 
3朵乾香菇(泡水留湯)切絲
 
2株香菜切段後，梗葉分開，備用
 
 
取水晶碗，豬五花肉條，加入少許醬油、鹽、米酒抓醃
 
紅蔥油：
 
 
起鍋熱適量豬油，加入紅蔥頭末炒出香味，煉成紅蔥油，瀝出備用
 
同鍋餘油，加入抓醃的豬五花肉條炒香
 
加入少許紅蔥油、蝦米、乾香菇絲拌炒
 
加入香菜梗、韭菜梗、蒜白拌炒
 
 
加入300c.c.高湯、香菇水、蝦米水、適量水，滾煮出味
 
 
加入150克紅白湯圓，滾煮至熟
 
 
加入少許鹽調味
 
 
加入蒜綠
 
加入醬油提味
 
取成品碗，放入少許白胡椒粉、香油、香菜葉
 
加入韭菜葉、土芹菜、1大匙油蔥酥、紅蔥頭酥、紅蔥油組裝
 
倒入上步驟鍋中料

完成
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