鸞鳳和鳴五穀豐登彩尾蝦─阿基師(20180201)
作法：
300克芥菜心修飾
起180度油鍋，放入芥菜心過油4秒，撈出
起滾水鍋，放入芥菜心汆燙後，撈出
放入冰水冰鎮，取出
取1/2片烏魚子，淋上2大匙高粱酒
取噴槍炙燒至半熟，再剝去外膜
6尾大明蝦剪鬚去腸泥
去殼，開背
取水晶碗，加入大明蝦、半顆蛋白、1大匙玉米粉拌勻
1顆牛番茄雕花，備用
烏魚子刨入芥菜心
加入原味綜合堅果
試吃時間：烏魚子芥菜心
蝦球：
起160度油鍋
關火
放入大明蝦球油泡6秒後，撈出
放入少許高梁拌勻
刨入適量烏魚子提味
取成品盤，放上芥菜心、3大匙原味綜合堅果、牛番茄盤飾
放入蝦球組裝即可
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