蘆筍炒蝦球─阿基師(20170911)
作法：
 
 
1塊薑切片
 
 
4根蘆筍去皮去粗絲對剖，切段
 
1支辣椒對剖去籽，切斜片
 
2顆蒜切片
 
12尾蝦(留殼)開背、紙巾吸乾，備用
 
蝦湯：


 
起鍋熱2大匙油，放入少許薑片、蝦殼炒透
 
加入熱水，熬煮成蝦湯，濾出備用

醃蝦仁：
 
取水晶碗，放入蝦、1/4顆蛋清、1茶匙鹽抓勻
 
加入少許玉米粉抓醃備用
 
 
起150度油鍋，加入蘆筍過油後，撈出
 
放入抓醃的蝦
 

關火，泡至半熟後，濾出
 
 
起鍋餘油，加入蒜片、薑片、辣椒炒香

加入蘆筍

加入適量蝦湯拌勻
 
加入少許鹽、少許糖

加入過油蝦仁
 
加入少許玉米粉勾芡
 
加入適量米酒、香油
 
 
盛盤
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