馬告鹹蛋炒比目魚球─阿基師(20171010)
作法：
100克地瓜粉裝盤
1大匙九層塔吸乾水份
少許九層塔切碎
1片比目魚去皮，魚骨切塊
魚肉切塊
3片檸檬去皮去籽取肉，剪小丁
2粒鹹蛋切碎，備用
醃魚肉：
醃魚肉：
取水晶碗，放入少許蛋清、鹽拌勻
加入魚肉抓醃
放入少許玉米粉抓勻，靜置10分鐘
再沾裹地瓜粉備用
取水晶碗，放入魚骨、少許蛋清、鹽、少許玉米粉抓醃
沾裹地瓜粉備用
起180度油鍋，放入吸乾的九層塔過油，撈出
起180度油鍋，放入抓醃魚骨，炸至香酥，濾出
起180度油鍋，放入抓醃魚骨，炸至香酥，濾出
起190度油鍋，放入抓醃的魚肉，炸40秒，撈出靜置
拉高油温，放入魚肉搶酥，濾出備用
起鍋餘油，放入1大匙蒜末、少許馬告、魚骨、鹹蛋、蔥花炒香
試吃時間：馬告鹹蛋炒魚骨
起鍋餘油，放入1大匙蒜末、少許馬告炒香
加入鹹蛋、1大匙蔥花、炸過的魚肉翻炒
試吃時間：馬告鹹蛋炒魚骨
起鍋餘油，放入1大匙蒜末、少許馬告炒香
加入鹹蛋、1大匙蔥花、炸過的魚肉翻炒
加入九層塔碎、檸檬丁拌勻提味
取成品盤，放入炸好的九層塔盤飾
放入圓形模具
倒入上步驟炒料組裝
將模具取出
撒上10克馬告即可
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