芋頭米粉湯─阿基師(20171005)
 
作法：
 
 
1/3顆芋頭蒸熟去皮，1/4量芋頭切片、3/4量切條
 

 

1/4顆高麗菜切片

 

1/3根紅蘿蔔切絲

 
4朵乾香菇(泡水)去蒂頭切絲
 
2支芹菜略拍切珠
 
1支蒜苗略拍切斜片，備用
 
起滾水鍋，加入1大匙鹽、少許油，放入2球米粉，汆燙至軟，撈起
 
放入碗中加蓋燜Q
 
取米粉剪斷

淋入紅蔥油拌勻

芋泥：
 
取調理機，放入150c.c.高湯、芋頭片打勻成芋泥
 

 

起180度油鍋，放入芋頭條過油，濾出備用

紅蔥油：

 

起鍋熱適量油，加入8顆紅蔥頭末煸香至金黃色狀後，瀝出備用

 

同鍋餘油，加入少許油、50克豬五花肉絲、1小碗蝦米炒香

 

加入適量米粉水

 

加入高麗菜、紅蘿蔔絲、香菇絲滾煮

 

加入過油的芋頭條


加入850c.c.適量高湯

加入1大匙紅蔥油拌煮
 

 

放入少許鹽、糖拌勻調味

 

加入蒜苗

 
加入芋泥拌煮均勻
 
 
加入剪斷的米粉，拌煮入味
 
 
放入炸香的紅蔥頭、芹菜、香油、白胡椒提味



盛碗
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