天蠶蝦卷佐墨西哥酪梨醬─楊盛堯(20180131)
作法：
4顆草莓洗淨、切片
6尾大草蝦仁留尾殼，開背斷筋
起鍋，放入200克雙色起士絲鋪底，待起士融化後煎成起士餅
將一碗倒扣放上起士餅，再蓋上一碗，定型備用
1段山藥(約30公分，去皮)刨片
撒上50克中筋面粉、研磨海鹽
放上草蝦仁後捲起，備用
起170度油鍋，放入草蝦炸熟後，撈出備用
1/4顆洋蔥切末
1粒牛番茄去籽切丁
2張墨西哥餅皮切小塊，備用
1把香菜切碎
酪梨醬：
取水晶碗，加入150克熟酪梨壓成泥
加入1大匙蒜末、100c.c.檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻
加入洋蔥末、番茄丁、香菜碎拌勻
加入洋蔥末、番茄丁、香菜碎拌勻
起170度油鍋，放入墨西哥餅皮炸上色後，撈出
撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒提味，備用
取成品盤，放上定型的起士餅
放入酪梨醬、蝦卷、草莓片組裝
周圍放上墨西哥餅
撒上50克吉士粉
完成
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