三杯辣椒蛋卷─吳秉承(20170905)
 
作法：
 
10克九層塔切末備用
 
30克蒜片炸酥

2條紅辣椒去蒂頭，切小段備用
 
3條青辣椒去蒂頭，切小段備用
 

 

取水晶碗，放入4顆雞蛋、九層塔末

 

加入1大匙米酒、1大匙黑麻油、適量鹽巴拌勻，備用

 

起鍋熱少許油、放入蛋液煎香

 

待蛋液稍微凝固後，捲成蛋卷

 

取出放入竹簾上捲起定型，備用

醬汁：

 

另起鍋熱香油，放入30克薑絲

 
加入辣椒片炒香
 
加入2大匙冰糖

加入1大匙醬油

加入2大匙醬油膏

加入1大碗米酒、調味
 

 

取成品盤，將蛋卷切塊排盤

 
淋上醬汁、3大匙麻油
 
再灑上炸蒜片
 

完成
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