蟹黃豆腐煲─阿基師(20170925)
作法：
半根紅蘿蔔磨成泥
2顆雞蛋，蛋黃蛋清分開
取水晶碗，加入1顆蛋白、少許水拌勻
1盒嫩豆腐切大塊
1支蔥切花
蟹腿肉壓泥備用
蟹黃：
取水晶碗，加入紅蘿蔔泥
加入1顆蛋黃、蟹腿肉泥、少許鹽、少許太白粉拌勻
取水晶碗，加入較大蟹腿肉
加入少許鹽、1顆蛋黃、2大匙太白粉抓勻備用
加入少許鹽、1顆蛋黃、2大匙太白粉抓勻備用
起鍋熱油，倒入蟹黃過油後，倒出備用
起180度油鍋，放入豆腐炸至金黃
加入餘量蟹腿肉過油，濾出
起鍋餘油，加入毛豆仁、適量薑末煸香
加入200c.c.高湯、上步驟過油料、蟹黃，滾煮出味
加入200c.c.高湯、上步驟過油料、蟹黃，滾煮出味
關火
加入太白粉水勾芡
加入2大匙米酒
開火
加入蛋白、適量香油
加入蔥花、1大匙米酒
加入蔥花、1大匙米酒
預熱砂鍋，加入蟹黃豆腐
完成
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