三杯馬鈴薯─吳秉承(20171025)
 
 
作法：
 
 
2顆馬鈴薯洗淨帶皮入鍋蒸1小時，切塊
 

 

1小塊老薑切薄片

 
5顆蒜切片
 
2條紅辣椒斜刀切片
 
 
3朵乾香菇洗淨泡水
 
香菇擰乾去蒂頭切塊
 

 

6顆去籽紅棗對剖備用

 
起160度油鍋，放入蒜片炸至金黃後，撈出
 
放入馬鈴薯炸至金黃後，撈出
 
 
放入25克九層塔過油後，撈出備用

預熱砂鍋，加入1大匙黑麻油、一半量九層塔
 
起鍋熱香油，加入薑片煸香
 
加入香菇塊煸香

加入紅棗煸香

加入1大匙辣豆瓣醬

加入1/2大匙冰糖拌炒融化
 
加入2大匙醬油

加入50c.c.米酒
 

加入炸過的馬鈴薯

加入香菇水滾煮
 

 

加入紅辣椒片

加入少許白胡椒粉

加入1/2量炸過的蒜片拌煮均勻，倒入砂鍋

加入剩餘的蒜片

加入1大匙鍋邊烏醋


加入剩餘九層塔
 

淋上少許黑麻油
 
蓋上砂鍋蓋
 
淋上米酒熗香

 
完成
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