賈寶玉最愛的胭脂肉─阿基師(20171102)
 
 
作法：
 
1茶匙香菜葉泡水
 
50克蔥對切
 
25克老薑切片、25克老薑切絲泡水後瀝乾
 
1條酸黃瓜切片

600克本土黑豬五花對切
 
 
起鍋，放入本土黑豬五花(肥瘦比例6:4)煎至金黃

加入薑片煸香
 
取內鍋，加入煎過的本土黑豬五花、1克八角、1克玉桂、蔥、適量薑片
 
加入50c.c.紹興酒、適量水，蒸20分鐘後取出，留湯汁備用
 
 
起鍋，放入鍋中料回滾20分鐘，至黑豬五花成軟嫩狀，切塊備用
 
撈出適量表面豬油，備用
 

試吃時間：滷本土黑豬五花塊+酸黃瓜
 
起鍋放入1大匙豬油，加入薑片炒香
 
 
加入1大匙原味紅麴
 
 
加入黑豬五花塊
 

加入適量湯汁煨煮入味
 
加入50c.c.紹興酒、少許醬油，加蓋燜煮
 
 
放入1茶匙冰糖、少許醬油拌煮調味
 
起200度油鍋，放入12片鍋巴炸至金黃膨起後撈出，紙巾吸乾備用
 

 

取成品盤，放入炸好的鍋巴鋪底

 
放入黑豬五花塊組裝

 
放入酸黃瓜片、薑絲、香菜葉點綴
 
 
撒上少許胡椒鹽粉即可
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