作法:
半根去皮白蘿蔔切大塊
起滾水鍋,放入2公斤牛骨汆燙去血水後,撈出
起鍋熱香油,放入3克玉桂、3克八角、50克薑片、25克蔥段爆香
牛骨湯:
取內鍋,放入玉桂、八角、薑片、蔥段
鍋內牛碎肉撈出,加入少許香油、醬油
牛油撈出備用
蘿蔔泥:
牛油撈出備用
蘿蔔泥:
取水晶碗,加入300克中筋面粉、蘿蔔泥、少許醬油拌勻
花椒油:
另起滾水鍋,放入少許鹽、面條燙熟,撈出
取水晶碗,放入少許牛骨湯、1大匙紹興酒拌勻
取刷子刷於8片和牛燒烤片表層,噴槍炙燒至半熟
取刷子刷於8片和牛燒烤片表層,噴槍炙燒至半熟
另起鍋熱香油,加入5克乾辣椒、1大匙辣豆瓣醬炒香
撒上蔥、少許金箔點綴即可
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