松露比目魚培根堡─張秋永(20171010)
 
 
作法：
 
1顆馬鈴薯帶皮蒸熟，切丁
 
1/2顆洋蔥切絲
 
1顆牛番茄對剖切片
 
1顆蛋裝盤
 
40克白芝麻裝盤
 
30克高筋麵粉裝盤
 
1小株新鮮巴西里切末
 
預熱烤箱170度，取漢堡包抹上1小塊無鹽奶油後，烤上色取出備用
 

 

1片比目魚去骨去皮，取魚肉

 
兩面加入適量黑胡椒、少許鹽
 
依序沾裹面粉、蛋液、白芝麻備用
 
起160度油鍋，放入馬鈴薯丁炸至上色，撈出
 
放入沾裹好的比目魚炸金黃至熟，撈出備用
 
起鍋，放入4片培根煎香
 
取出培根，放於紙巾上吸油
 
 
同鍋餘油，放入洋蔥絲、牛番茄片炒香
 
松露美乃滋：
 
取水晶碗，放入50克美乃滋、10克洋蔥碎、10克酸黃瓜碎、15克松露醬拌勻
 
 
取水晶碗，加入炸過的馬鈴薯丁
 
加入少許黑胡椒、1茶匙紅椒粉、少許巴西里碎拌勻
 

 

3顆小番茄去蒂劃十字刀，插入巴西里組裝

 
取成品盤，2顆漢堡面包依序放入20克美生菜、番茄洋蔥



放上鱈魚塊
 
加入松露美乃滋、培根組裝
 
放番茄裝飾
 
調味好的馬鈴薯丁擺盤
 
 
完成
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