沙茶炒螃蟹─吳秉承(20171127)
 
作法：
 
20克蔥略拍後，切段
 
4顆蒜仁切末
 

 

1根紅辣椒對剖切片

 

2隻紅蟳蟹斗對剖

用剪刀將蟹斗尖端剪開，留蟹膏備用


用剪刀剪下蟹腳、蟹蝥

蟹肉剪塊、蟹螯拍裂，備用
 
 
取蟹肉、蟹螯沾裹面粉、蟹斗撒上少許面粉，備用
 
蒜油：
 

 

起鍋熱1大匙香油，加入蔥段、蒜末炒香，濾出備用

 
起160度油鍋，加入蟹螯、蟹肉、蟹斗炸至金黃，撈出備用
 
起鍋熱蒜油，加入5克薑末、1大匙沙茶炒香
 
加入適量米酒、2大匙蠔油、少許醬油、2茶匙糖炒勻
 
 
加入炸過的蟹螯、蟹肉翻炒均勻
 
加入白胡椒粉

加入1大匙沙茶醬

加入紅辣椒片炒勻
 

加入蔥段拌炒
 
加入蒜酥、蒜油

加入5克九層塔拌炒均勻
 
加入少許醬油
 
起鍋前淋入1大匙鍋邊烏醋提味
 
 
取成品盤，放入蟹斗、上步驟鍋中料組裝即可
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