沙茶鐵板百頁─吳秉承(20171004)
作法：
50克芥蘭菜切小段
30克鮮香菇去蒂頭切半
10克薑切片
30克沙拉筍頭切片、餘量切條，備用
3條百頁豆腐切薄片，畫刀斜切
30克紅蘿蔔切水花刀後，切薄片
100克茄子去蒂頭畫刀，切段，備用
起滾水鍋，放入芥蘭菜
放入紅蘿蔔片汆燙，濾出
放入筍子汆燙，濾出備用
起160度油鍋，放入茄子炸上色後，濾出
放入百頁豆腐炸膨，濾出備用
起鍋熱少許香油，放入薑片炒香
放入香菇炒入味
放入2大匙素沙茶醬、1大匙素蠔油
加入1大匙米酒、2小匙糖、1大匙烏醋調味
放入百頁豆腐，大火炒入味
放入茄子、100cc水、10克辣椒片
加入芥蘭菜、紅蘿蔔片、筍子、10克九層塔，煨煮收汁
取鐵板加熱
淋入少許香油
放入10克九層塔
倒入上步驟料
完成
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