沙茶鐵板百頁吳秉承(20171004)
 
作法:
 
50克芥蘭菜切小段
 
30克鮮香菇去蒂頭切半
 
10克薑切片
 
30克沙拉筍頭切片、餘量切條,備用
 
3條百頁豆腐切薄片,畫刀斜切
 
30克紅蘿蔔切水花刀後,切薄片
 
100克茄子去蒂頭畫刀,切段,備用
 
起滾水鍋,放入芥蘭菜
 
放入紅蘿蔔片汆燙,濾出
 
放入筍子汆燙,濾出備用
 
160度油鍋,放入茄子炸上色後,濾出
 
放入百頁豆腐炸膨,濾出備用
 
起鍋熱少許香油,放入薑片炒香
 
放入香菇炒入味
 
放入2大匙素沙茶醬、1大匙素蠔油
 
加入1大匙米酒、2小匙糖、1大匙烏醋調味
 
放入百頁豆腐,大火炒入味
 
放入茄子、100cc水、10克辣椒片
 
加入芥蘭菜、紅蘿蔔片、筍子、10克九層塔,煨煮收汁
 
取鐵板加熱
 
淋入少許香油
 
放入10克九層塔
 
倒入上步驟料
 

完成
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