宮保百頁豆腐─阿基師(20170928)
作法：
3支蔥切段
3顆蒜拍裂切碎
2條百頁豆腐一開三劃刀後，切小塊
取水晶碗，加入10克乾辣椒、少許白胡椒粉備用
花椒油：
花椒油：
起鍋熱適量油，加入1大匙花椒粒煸香成花椒油後，濾出，留花椒粒備用
起鍋餘油，加入少許蒜碎、少許蔥段炒香
加入適量水
加入百頁豆腐
加入適量醬油、鹽拌勻
加入百頁豆腐
加入適量醬油、鹽拌勻
放入濾網分隔花椒粒，滾煮入味
百頁豆腐濾出備用
醬汁：
取水晶碗，加入1大匙米酒、2大匙醬油、1大匙番茄醬、2大匙糖、1茶匙玉米粉
加入花椒粒、花椒油拌勻
加入花椒粒、花椒油拌勻
起180度油鍋，加入瀝乾的百頁豆腐炸40秒至表面金黃，撈起備用
另起鍋熱花椒油，放入乾辣椒炒香
加入剩餘的蔥段
加入炸過的百頁豆腐
加入炸過的百頁豆腐
加入1大匙米酒
加入醬汁拌炒均勻
加入醬汁拌炒均勻
加入2大匙蒜味花生、剩餘蒜碎
加入1茶匙白醋即可
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