黃金蜆香米炊飯─詹姆士(20171003)
 
作法：
 
2杯花蓮香米洗淨泡水20分鐘
 
150顆黃金蜆洗淨冷凍
 
10顆蒜拍扁
 
1/2根薑拍扁
 
豬肉去油，切丁
 
400克酒糟豬五花肉切條
 
1小把蝦夷蔥切末
 
 
取塑膠袋，放入青江菜
 
加入2小匙鹽巴，抓醃出水
 

擠出水分，切絲備用
 
燉飯：
 

 

取砂鍋，放入香米、五花肉條、2杯水

 

加入青江菜絲、研磨海鹽煮滾

 
轉中小火，燜15分鐘成燉飯
 
起滾水鍋，五花肉切片滾煮至三分熟

關火，燜熟

取出，切小塊
 

五花肉加入白胡椒、炒過塩、芝麻油拌勻

試吃時間：塩味五花肉

醬汁：
 
 
取水晶碗，放入300cc醬油、200cc味醂、100cc清酒
 
加入冰塊、適量蒜、適量薑調配成醬汁
 

 

起滾水鍋，放入醃味蜆燙10秒，取出


放入醬汁冰鎮
 
黃金蜆去殼取肉，放入醬汁中續醃味
 
起鍋熱橄欖油，放入豬油丁，炸成豬油泡，濾出切碎，備用
 
 
加入豬油泡碎拌勻
 

加入醃味蜆拌入燉飯中
 

 

撒上蝦夷蔥末


加入1小匙山胡椒粉、10克白芝麻
 

加入20克海苔絲點綴
 
 
淋上豬油提味
 
 
完成
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