乾烹煙燻龍膽石斑─阿基師(20170926)
 
作法：
 
2大匙黃芥末籽醬裝袋
 
2大匙黃芥末醬裝袋
 
2大匙美乃滋裝袋
 
取紙巾，放入100克薑拍裂
 
100克蔥切大段
 
醃魚塊：
 
 
2片龍膽石斑魚輪切片去骨切塊備用
 

 

取水晶碗，放入蔥段、1大匙番茄醬、1大匙米酒

加入醬油、少許鹽


加入糖、白胡椒粉、香油抓醃出汁



加入魚塊抓醃
 

 

起中華炒鍋，放入烘焙紙鋪底

 
放入抓醃的魚塊，加蓋乾烹6分鐘至熟，湯汁倒出備用
 

試吃時間：乾烹魚塊
 
煙燻料：
 
取水晶碗，放入2大匙鐵觀音茶葉、2大匙中筋面粉、糖(比例1：1：1)拌勻
 
 
起中華炒鍋，放入煙燻料
 
放入蒸架、乾烹的魚塊，加蓋煙燻2分鐘至上色
 
 
取魚塊，抹上少許香油
 
 
取成品盤，放入100克綠卷鬚鋪底
 
放上煙燻的魚塊
 
擠上美乃滋、黃芥末、黃芥末籽醬

放入少許綠卷鬚盤飾
 
 
完成
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