乾煎金目鱸佐蝦味白醬─詹姆士(20170921)
 

 

作法：

 

8隻白蝦仁去殼去腸泥，留蝦殼

 
1尾金目鱸洗淨去鱗去內臟，片下魚肉

魚肉畫花刀備用
 
2顆蒜頭切末
 
 
1包霸王菇切塊
 
5片九層塔切碎
 
蝦湯：
 
 
起鍋熱適量橄欖油，放入蝦殼炒香
 
加入適量水滾煮成蝦湯，濾出備用
 
 
另起鍋，加入部分雪白菇乾煸
 
放入部分霸王洋菇塊炒勻，備用
 
醬汁：
 

 

取調理機，放入炒香部份炒香雪白菇、霸王洋菇及蝦湯，打成醬汁

 

預熱100度蒸烤箱，將鐵板噴上適量橄欖油，放上2把菠菜、魚肉、蝦仁

 

再撒上適量海鹽，蒸5分鐘至熟後，取出

 
蒸熟的波菜切段
 
魚肉噴上適量松露油，備用
 
起鍋，放入10克無塩奶油，拌融
 
放入蒜末炒香

放入餘量雪白菇、餘量霸王菇拌炒
 
放入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒調味

加入九層塔炒香
 
 
起鍋，倒入醬汁

加入100cc鮮奶油拌煮
 
撒上適量海鹽、適量黑胡椒調味
 
 
取成品盤，依序放入菠菜段、菇料、蝦仁組裝
 
 
淋入醬汁、適量橄欖油提味
 
 
放入魚片組裝
 

完成
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