鍋塌牛肉─李寶珠
主廚的叮嚀:
1977年國賓館宴客菜
牛肉和雞蛋的結合
10多分鐘就完成
彌猴桃含果酸,可軟化牛肉
作法:
選擇牛上腦肉,去筋膜
頂刀切片
取水晶碗,放入牛肉片
放入1匙白胡椒粉
放入1匙鹽
放入蠔油
彌猴桃去皮、壓扁
同上碗,放入彌猴桃(帶汁)
牛肉片拍上面粉
裹上蛋液
起鍋熱底油,放入裹粉沾蛋液的牛肉片煎香
澆上剩餘蛋液
大翻勺,續煎
再翻勺
撒上蔥絲、薑絲
撒上香菜
放入些許高湯
放入1匙鹽
放入1匙味精
烹煮5分鐘
淋上香油
出鍋!
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